Пятница, 20 мая
Shadow

Секрети смачної і корисної домашньої консервації

Секрети смачної і корисної домашньої консервації

До кінця літа прилавки магазинів і ринків рясніють різнобарвними плодами, за якими ми так сумуємо довгою зимою. І тому не варто упускати можливість зберегти шматочок літа на довгий зимовий час. Особливо це стосується дачників і городників, а також тих, хто має родичів у селі. Саме час братися за консервацію.

Ретельно вибирати і правильно зберігати

Домашня консервація від магазинної вигідно відрізняється своєю корисністю і, звичайно ж, смаком. Магазинні «маринади», багаті сіллю і оцтом, буквально вбивають в плодах вітаміни і навіть можуть негативно позначитися на стані здоров’я. При легкому маринаді або просаливании овочів можна зберегти до 90% вітамінів, якщо дотримуватися простих правил і не порушувати технологію приготування. Натуральні вітаміни та мікроелементи, які містяться в овочах і фруктах, легко руйнуються, тому поводитися з ними треба дуже дбайливо.

Важливе правило: для збереження вітамінів, нагрівання і проварювання плодів повинно бути мінімальним. Всі овочі і фрукти, які використовуються для консервації, повинні бути максимально свіжими і не переспілими.

Не можна використовувати ніякі консервуючі речовини. Солі і перцю цілком достатньо.

Важливо чітко дотримуватися гігієни, так як найменший мікроб, який потрапить у банку, може звести нанівець всі зусилля в кращому випадку, в гіршому – привести до отруєння після.

Тара для консервації завжди має бути стерильною.

Також варто пам’ятати, що готова консервація повинна зберігатися в темному і прохолодному місці, так як від сонячного світла багато вітамінів групи руйнуються.

Читайте также:   Медики розповіли про невідомі властивості черешні

Вибирайте тільки кращі плоди

У плодах, щойно зірвані з грядки, найбільше цінних речовин, але, на жаль, дачні ділянки або на поля, городи є далеко не у всіх, і тому цілком можна придбати свіжі плоди на ринку, але варто уважно поставитися до вибору. Як показує досвід, вигідніше купувати овочі та фрукти на ринку – по-перше, часто дешевше, по-друге, є можливість розпитати продавця про те, де і як плоди вирощувалися, по-друге, на відміну від супермаркетів, тут овочі не затримуються на довгі тижні.

У кожній досвідченій господині є свої перевірені рецепти заготовок. Якщо ж ви взялися за це в перший раз і, м’яко кажучи, не в захваті від тривалих процесів, рекомендуємо простий рецепт, при якому зберігається максимум вітамінів. Він відмінно підходить для огірків, помідорів і патисонів.

Інструкція для новачків

Перш за все, всі відібрані плоди треба добре промити і просушити. На банку в 3 літри знадобиться 5-7 вишневих листочків, 3-4 листочки дуба, пучок квітучого кропу, пара зубчиків часнику, штучок 12 листя чорної смородини, трохи селери або парочка пагонів тархуна. Всю зелень також промити, крупно порізати і поділити приблизно на три частини.

Далі стерилізуємо банку і на дно кладемо одну частину зелені, а зверху укладаємо плоди до половини. Накриваємо їх другою частиною листочків, знову закладаємо плоди і до верху банки укладаємо третю частину зелені.

В емальовану каструлю далі потрібно налити холодну води до верху. Важливо, щоб вода була чистою і не з крана, без вмісту хлору. Додати 70 г крупної солі, прокип’ятити і дати охолонути. Тепер цим розсолом залити овочі в банку, після чого — прикрити поліетиленовою кришкою і поставити в холодне темне місце.

Читайте также:   Вчені закликали ВООЗ переглянути висновки про поширення інфекції коронавирусной

Через пару тижнів будуть готові смачні малосольні овочі, через місяць – засолені.

За описаним вище рецептом цілком можна солити і гриби, а використовувати для цього можна не тільки банки, але і емальований посуд. Єдина відмінність – банки або ємності з шпилькою не закривають кришкою, а дерев’яною досточкой або спеціальним гуртком, який повинен бути повністю занурений в розсіл. Його придавлюють чимось важким.

Соління капусти

З засолкою капусти все ще простіше – отримати першу порцію прекрасною, легко заквашеної закуски ви можете вже через тиждень. Коли солите, чи квасите капусту, бродіння відбувається в два етапи. Перший починається через дня 4 і триває ще 3 дні (тобто тиждень) – після нього капусту вже можна дегустувати. Виходить дуже легка і приємна засолювання. Цей етап має відбуватися при кімнатній температурі 18-23 градуси

Якщо хочете отримати капусту більш просолену, після першого етапу ємність варто перемістити у холодне місце (не більше 10-12 градусів) як мінімум на півтора тижні. Щоб смак вийшов максимально приємним та пряним, час від часу треба витісняти повітря з тари, просто «проколюючи» вилкою капусту і злегка перемішуючи її шари, при цьому доливаючи свіжий розсіл.

Читайте также:   Лікарі заборонили жінкам їсти макарони

Ягоди краще морозити чи перетирати

Зберегти максимум вітамінів у ягодах при мінімумі втрат часу можна, просто перекрутивши їх з цукром. На кіло ягід (полуниця, смородина, чорниця, вишня, журавлина тощо) – стільки ж цукру. Пропускаємо ягідки через м’ясорубку і змішати з цукром – це найкорисніший спосіб заготівлі.

Перед цим треба ретельно промити ягоди і видалити всі гнилі і зіпсовані. Важливо: вітамін С, якого в ягодах дуже багато, вкрай легко руйнується, і тому перетирати ягоди краще в емальованому посуді.

Перетерту масу кладемо в стерилізовані банки і закрити поліетиленовими кришками, раніше опущеними на пару секунд в крутий окріп.

Ставимо цю заготовку в холодильник. Через добу знову дістаньте баночки і засипте доверху цукром – він виконає роль консерванта.

Ще один відмінний спосіб зберегти максимум вітамінів – заморожування, тим більше зусиль і навичок тут взагалі ніяких не потрібно.

Для заморозки попередньо потрібно плоди промити, розкласти на рушник, щоб вони висохли і тільки після цього розкладати в ємності і відправляти в морозильну камеру.